Nougat glacé et carpaccio de fraises

Ustensiles :
1 poêle antiadhésive
1 batteur électrique
1 moule en silicone
4 assiettes creuses


Préparation la veille :

• Concasser grossièrement les amandes et les pistaches
• Dans une poêle antiadhésive, faire griller les pistaches et les amandes, saupoudrer de la moitié du sucre et laisser caraméliser quelques minutes
• Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers distincts
• Faire chauffer le miel dans une petite casserole
• Monter les blancs en neige, puis ajouter le miel bouillant
• Ajouter le reste du sucre aux jaunes et fouetter soigneusement, puis incorporer les blancs montés
• Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter à la première préparation
• Ajouter alors les pistaches et les amandes concassées
• Verser la préparation dans le moule
• Mettre au congélateur au moins 12 heures

Le jour-même :

• Laver rapidement les fraises, les sécher et les équeuter
• Découper les fraises en très fines lamelles
• Au moment de servir, démouler le nougat glacé et découper 4 belles tranches
• Déposer un éventail de lamelles de fraises sur le côté des assiettes et déposer une tranche de nougat

Astuces :
Si vous n’avez pas de moule en silicone, utilisez 1 moule à cake en mettant un film alimentaire au fond du moule afin de faciliter le démoulage nougat.
Décorez avec des lamelles de chocolat blanc et des feuilles de menthe fraîche.